… и я там был

(мёд-пиво пил)

 

Эта тема, неожиданно, вызвала большой интерес. Поскольку истинная медовуха делается на основе перги – придётся уделить внимание такому её применению. Тема достаточно обширная и мы выделили её в отдельную страницу. Поскольку технология медовухи подобна виноделию, желающие могут дополнить свои знания, изучая виноделие, а мы не имеем возможности детально описывать всю технологию и, дав общее представление, уделим внимание некоторым деталям, о которых не всем известно.

Крепость медовухи.  Часто говорят, что медовуха очень крепка и по действию очень сильна. Крепость медовухи, как и любого другого напитка естественного брожения не может быть выше 14% этилового спирта. Сила её тоже преувеличена, всё зависит от количества выпитого; известно, что князя Игоря татары напоили в стельку кумысом, который слабее даже пива. Есть, конечно, у медовухи некоторая специфика – прежде ослабляет двигательную активность, после – мыслительную.

Качество медовухи в торговле.  Честно признаемся, из нас никто не пил покупную медовуху. Имея собственную – зачем мы будем выбрасывать деньги из небольшого заработка на сомнительный продукт? Наши знакомые, пробовавшие нашу и купленную медовуху, заявляли, что наша лучше, а поскольку мы производим в очень малых количествах, о сбыте не может быть речи и конъюнктурой мы не интересуемся. По крайней мере, сочтите цену мёда, перги и готовой медовухи, сразу станет ясно, что сия «медовуха» возле мёда с пергой не валялась. Скорей всего это обыкновенная бражка с всевозможными синтетическими добавками, коих теперь в продаже великое множество – от не сильно вредных до ядовитых. Если нас заподозрят в огульном хаянии продукта, которого мы даже не видим перед собой, ответим лишь, что на натуральной медовухе, не то что не сделать бизнес, а даже вернуть вложенное очень сложно. Поэтому и не рекомендуем покупать пойло именуемое «медовухой».

Несколько сообщений касались визита президента в МГУ на празднование Татьянина дня – он там пил перед телекамерами медовуху – «напиток студентов»! Необходимо заметить, что с президентом России был президент Киргизии и мэр Москвы. Сей последний держит на своей даче несколько ульёв и, не испытывая материальных трудностей, легко употребил свой мёд и пергу на настоящую медовуху, так что высокие гости не хлебали что попало. Относительно «напитка студентов» можно критиковать только наше образование, хоть бы и полученное в МГУ. Послушайте, что плетут теле- и радиоведущие – они явно плохо учились и очень мало прочли книг, поэтому простим им «напиток студентов», который мог быть таковым в Татьянин день 250 лет назад – день основания МГУ, ну ещё в XIX веке, когда разночинцы могли обучать своих деток в университетах и сносно их содержать. В ту пору мёд стоил дешевле сахара и медовуха была самым дешёвым из алкогольных напитков, а главное, её со сбитнем разносили по улицам и можно было «принять дозу» прямо на панели, всё остальное горячительное – только в ресторанах, трактирах и портерных. Ныне, когда цена мёда более чем десятикратно превосходит цену сахара, бессмысленно рассуждать о «напитке студентов», таковым сейчас является газированный ёрш, т.е. плохой спирт с водой, солодом, хмелем и разной синтетикой, почему-то называемый пивом. Простите старикам брюзжание, не смогли удержаться; вернёмся к перге.

Кто может сделать медовуху? Любой гурман, не удовлетворённый выбором напитков в продаже, располагающий деньгами на мёд и пергу и сильно любящий экспериментировать. Другая категория – пчеловоды, имеющие ломаные соты, всякие обрезки и забрус, в особенности осенью, когда давать всё это на осушку пчёлам поздно, а если оставить до весны – закристаллизуется, закиснет, забродит, переточится мышами или просто сгниёт. Именно такой материал, чтобы не пропал, мы и используем, и, затворив медовуху в конце октября, имеем готовый продукт к Дню пчеловода (конец апреля).

Состав.  Уже упоминался простейший состав: мёд, перга, вода; вместо воды можно использовать весной берёзовый сок. Каково их соотношение? Предельное количество мёда в весовом соотношении – 25% общей массы; если взять больше – мёд насухо не перебродит и напиток останется сладким. Количество перги мы затрудняемся назвать, поскольку всегда кладём её в избытке, да и определить её точное количество в ломаных сотах сильно затруднительно. Иные сладкие и способствующие брожению продукты мы не рассматриваем, лишь бегло перечислим. Это любые содержащие глюкозу, фруктозу, лактозу или сахарозу продукты и соки. Так, если в виноградное сусло во время брожения добавить мёд – получится продукт, средний меж вином и медовухой. Брожение на перге идёт долго и слабо. Добавляют дрожжи – винные, пекарские и др., а также хмель и нитраты. Всевозможные ароматические добавки, подобные имбирю или кардамону слишком долго перечислять. Мы сами употребляем исключительно простейший состав без каких бы то ни было добавок.

Варить ли сыту?  Если у вас мёд центробежный и без перги – можно сварить сыту, либо пастеризовать. Смысл – убить все ненужные культуры дрожжей присутствующие везде, даже в воздухе. Это гарантирует получение напитка, сильней похожего на ожидаемый. Пергу или дрожжи можно вносить, лишь остудив до 42-45 градусов. Если перга в сотах, не то что кипячение, даже нагрев выше 45 лишит её бродильных свойств (и многих других). Перетирать соты с пергой в воде за 40 градусов хуже, поскольку воск размягчается и ячейки заминаются, препятствуя выходу перги. В воде комнатной температуры соты легко крошатся до средостения и вся перга переходит в сыту.

Брожение.  Если не добавляете дрожжи, хмель, нитраты, то брожение идёт медленно и очень долго. В виноделии для создания анаэробных условий делают  "воздушный замок" – пробку с трубкой, опущенной в сосуд с водой. При этом дефицит кислорода предотвращает уксуснокислое брожение. В нашем случае всё проще – мы оставляем содержимое фляги с медовухой в первозданном виде, раскрошенные соты плавают на поверхности, обеспечивая эти анаэробные условия. Просто как в первобытные времена, при этом всё соблюдено. Температура – близка к комнатной и её перепады не слишком отражаются на процессе.

Завершение.  После брожения мы сливаем с осадка, пользуясь сифоном. Флягу с медовухой ставим на стол, внизу – пустую, трубку сифона фиксируем выше дна сантиметрах в десяти, чтоб не засасывался отстой. Не стремитесь  перелить всё дочиста, можете нечаянно прихватить отстой или восковую крошку. Остаток процедите через сито и дайте этой мути отстояться. Чистую медовуху мы выдерживаем в омшанике – так встарь именовали пчелиный зимовник. Температура там держится в пределах 0-5оС. Через несколько месяцев приходит День пчеловода и мы торжественно достаём медовуху.

 

 

 

Вернуться на  часто задаваемые вопросы